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    餐飲界七大顛覆式商業模式:中山飯堂承包
    發布者: 千喜鶴餐飲管理服務有限公司   發布時間:2016-6-8 15:19:57

    從去年開始,尤其是今年,全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創意、有特色、能引起顧客全新體驗的商業模式,并嘗試“嫁接”到自己的企業,希望在這個餐飲顛覆的時代走上新的發展道路。      什么樣的模式,才是好的商業模式?      什么樣的商業模式,才能讓自己和競爭對手區隔出來?      怎樣才能根據自己的資源和優勢創新適合自己企業的商業模式?      今天,和大家分享深圳、廣東中山、東莞的7家餐飲企業。它們既有火爆15年的老品牌,也有融合國外餐飲特色創新的新商業模式,還有現在大家最關注的商超餐飲,更有大家最需要的“節省人力成本”的內部管理模式。      商業模式一:中國最早做體驗式餐飲的代表企業 不接受預定的最牛旺店、持續火爆15年——中山石岐佬。      當今年全國餐飲同行都在餐飲經營中注重“體驗營銷”時,有一家企業,他們早已經將“體驗經營”滲透到的骨子里,將“體驗”做到極致,這就是中山石岐佬。      有業內同行評價,中山石岐佬是“中國最早做體驗營銷、氛圍營銷的餐飲”:      一、餐廳過道就像雜貨鋪,吃的、用的、玩的,全都有,有趕集的感覺。      二、“眼睛看到的,做飯的熱鬧場景;鼻子聞到的,是香氣撲鼻的味道;耳朵里聽到的,是煎炸煮燉聲”,一切,都在誘惑你的胃口!      三、擺臺像農村集市一樣,一看就像地攤,降低心理門檻。四、顧客眼里的,都是可以買走的,既是商品,又是裝飾。      五、15年前就開始做信任營銷,海鮮現場宰殺。六、把菜單做小,再做小,節省一半點菜時間。      商業模式二:不與外婆家競爭的商超獨特品牌      中國骨湯第一品牌——拾味館。      商超餐飲,如何在外婆家、綠茶這種強勢品牌“圍攻”下,在顧客心中形成自己獨特的定位,建立屬于自己的客戶群?      拾味館,很多店都與外婆家、綠茶為鄰,但依靠自己獨特的商業定位和經營模式,不與他們“爭客源”,反而可以“互補”,在顧客心里,“他們從不會拿我們與外婆家、綠茶比較”,形成自己專屬的客戶群。      在商場里開店,有效避免競爭,就是最好的競爭。      商業模式三:不用廚房、超市經營模式的全新商業模式      這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。      一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳,而且其特色的產品結構決定了不需要廚師崗位;      二、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經營中:顧客先“采購”并買單,再用餐,顧客完全自助,最大限度節省人力;      三、一家餐廳,實現兩種功能,這不僅是一家餐廳,還是一家超市,顧客可以在這里吃飯,還經常采購半成品帶回家。      四、消費不低,專注品質,人均消費200元以上,開業即火爆,一下成為深圳人爭相用餐的地方,誰說高端市場沒了?有品質、有特色、有創意的餐廳,照樣有生意。      商業模式四:餐飲業最省人工的廚房管理模式      深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。      天下湘軍后廚管理在國內創先河:沒有砧板、沒有打荷,完全打破傳統廚房結構模式,師傅+助手組成一個組,固定做一定數量菜,既節省人工,又穩定菜品。      天下湘軍績效考核方式和傳統企業不同,實行“我的工資,我做主”,——每個人每個月拿多少工資,“自己說了算,自己干了算“。從每個人的胸號牌上即可看出員工工作時間長短、任職崗位、工資情況,收入全透明。      在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下,天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”,更是餐飲業需要的最好商業模式。      商業模式五:一張“全能餐桌”,省掉“無數”服務員      東莞有一家餐廳,同行去看了都忍不住說“太牛了!”      這家餐廳:一、15分鐘上齊菜,晚一分鐘,剩余菜全部贈送;二、人均消費35元,一進門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動服務;三、顧客不論排隊多少,晚上8:30準時畢餐,老板說“員工也得休息”;四、前面三條還算“一般般”,最牛的是,顧客完全自助,自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶,吃不完要打包,也是顧客自助。      其實,能實現這些,靠的是這家老板自創的一個“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”:這張桌子有很多抽屜,將顧客用餐所用的餐具一應俱全放進去,顧客坐著就可以伸手拿到,自助服務也就理所當然了!      這張桌子,為餐廳節省了“無數”服務員,這里的服務員只有一個職責:把菜端上桌,剩余的,都是顧客自己很Happy的干了!      這樣的餐廳,是不是非常值得推廣?      商業模式六:給騰訊公司做員工餐的最牛      中國最有潛力品牌——金百味      大家天天都在用微信、QQ,但是,知道這家公司——騰訊的員工每天吃誰做的飯嗎?      是深圳一家最有發展潛力的、團膳品牌代表——金百味?!案諮豆菊庋拇篤笠底瞿誆坎吞?,不要房租,水電全免,這樣的好政策,國內外的知名的巨頭團膳企業都會來競標。但騰訊看中的,就是看中金百味的管理?!?      商業模式七:烤魚界最奇葩、發展最神速的品牌      比爐魚更火的烤魚品牌——探魚。大家都知道外婆家的爐魚很火,但還有一家比爐魚更火的烤魚,在中國的“烤魚”界人氣一下飆升,不少分店晚上22:30還在排隊,最夸張的是,排隊隊伍經常需要商場保安人員來維持。一個去年剛剛誕生的新烤魚品牌,今年年底將開30多家分店,商場紛紛伸出橄欖枝。
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