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    食堂托管:怎樣鑒別食醋質量優劣?
    發布者: 千喜鶴餐飲管理服務有限公司   發布時間:2016-6-8 15:20:11

    1. 看顏色   食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。   2. 聞香味   優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。劣質醋會有苦澀異味。   3. 嘗味道 優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味,不澀、無其他異味。  總體來說,優質的醋應該是透明澄澈,濃度適當,沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋3個月內不得有霉花浮膜等變質現象。另外,醋有固態發酵跟液態發酵兩種,前者應呈現琥珀色,有食醋特有香氣,酸味柔和綿長、稍有甜味,體態澄澈、濃度適當。 醋是以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋。醋含灰分、揮發酸、不揮發酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分。這種酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞、軟化血管,調整血液的醋堿平衡,增強胃腸道的殺菌能力及肝、腎機能。此外,醋還有美容護發、延緩衰老的功效。
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