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    營養師稱:10種不常見的蔬菜抗癌又潤燥
    發布者: 千喜鶴餐飲管理服務有限公司   發布時間:2016-6-7 17:28:54

    1.櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿   外觀與口感:形狀多為長橢圓形,也有比較圓的,色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷,其實它還有粉紅色、橙色和黃色的。味道甜略酸,沒有普通西紅柿軟綿。   營養價值:   A)櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首,維生素PP的作用是?;てし?,維護胃液的正常分泌,促進紅細胞的生成,對肝病也有輔助治療作用。   B)櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有機酸可?;の谻在煮食時不受或少受破壞,所以對多種癌癥都有預防作用。   最適合的人群:想美容的女性和癌癥患者。   不可不知:櫻桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是飯后食用。   食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式涼拌;C)煮食或做番茄醬。   2.四棱豆——植物蛋白之王  外觀與口感:有四條棱,顏色嫩綠,樣子有些象楊桃,清脆爽口而不膩。   營養價值:   四棱豆營養價值很高,全株都是寶,所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠,有“植物蛋白之王”的美稱。又因為富含鐵質被稱為“補血”蔬菜。   最適合人群:素食者和需要補鐵的人群。   不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質,所以不宜生食。   食用方法:A)炒食;B)涼拌需熱水焯透。   3.彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒   外觀與口感:紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩,近似方形的燈籠椒,微甜而不辣。   營養價值:   較同棵作物西紅柿,茄子之營養成分高許多。含有豐富的維生素C,還含有辣椒堿,辣椒色素,能夠增進食欲,促進脂肪的新陳代謝,防止體內的脂肪積存,達到減肥的目的。   不可不知:顏色越深的營養價值越高,青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質較軟。   食用方法:A)涼拌,可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌;B)炒食。   4.紫背天葵——防癌保健蔬菜   外觀與口感:葉面綠色,略帶紫色,背面紫紅色,口感柔嫩細滑。   營養價值:   鮮嫩莖葉維生素C含量較高,還含有黃銅苷,可以延長維生素C的作用,其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分,是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍,與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當,長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎,盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效。   最適合的人群:產后婦女等需要補血的人群。   不可不知:不能生食。   食用方法:A)涼拌效果較好B)素炒;C)做餡;D)做湯;E)做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食,亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡,其色紫紅,味微酸,清香可口,若加入少許白糖,其味更佳,能消暑除熱,又有助消化,健胃解酒之效。   5.仙人掌——超級健康菜   外觀與口感:與觀賞的仙人掌樣子比較象,只是掌面刺比較少,適口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。   營養價值:   A)是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質,低鈉、無草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸鈣而導致人體鈣元素大量流失,仙人掌堪稱補鈣、保鈣的最佳選擇。   B)具有降血脂、降血糖的功效,經常食用能消除體內多余的膽固醇,脂肪和糖分,起到行氣活血、清熱解毒,促進新陳代謝的作用。   最適合人群:需要補鈣的人群,高血脂,高血糖人群。   不可不知:食用仙人掌無刺,無毒,但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經的毒素。所以,千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌,食用仙人掌最好是從超市里購買。   食用方法:A)涼拌;B)炒熟;C)燉熟   6.貝貝胡蘿卜——降壓降脂的小蘿卜   外觀與口感:這種貝貝胡蘿卜并不是天生就這么小,其實它是用機器加工成這樣,更便于生食看一看它的橫切面,中間的芯比普通的胡蘿卜細很多,吃起來更甜更脆。   營養價值:   富含20多種維生素、木質素、干擾素誘生劑等成分,對促進人體發育,提高肌體免疫力,抗病菌和抗腫瘤,降低血壓和血脂,促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿卜相比它的含糖量更高,芯所含的木質素更低,對人體更加有益。   最適合的人群:高血壓、高血脂患者。   不可不知:胡蘿卜中的維生素含量很高,用熱油爆炒,有利于維生素的吸收。   食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食。     最適合的人群:減肥者和糖尿病患者。   不可不知:不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃,因為迷你黃瓜中含有維生素C分解酶,會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。   食用方法:A)直接生吃B)涼拌或炒食C)腌漬。   7.番杏——清熱解毒的洋菠菜   外觀與口感:顏色翠綠,嫩葉供食用,口感柔嫩,味道清香。   營養價值:   番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質,具清熱解毒,祛風消腫,涼血利尿的功效。   最適合的人群:對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。   不可不知:番杏含有單寧,在食用前一般需用熱水焯透。   食用方法:A)炒;B)涼拌;C)做湯。   8.奶白菜——富含纖維素和硒   外觀與口感:奶白菜葉呈墨綠色,顏色比小油深,菜莖不為乳白色,口感香滑清甜。   營養價值:   葉綠素含量較高,具有豐富的營養價值,奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素,常食能防止乳腺癌的發生,它還含有豐富的纖維素及微量元素硒,也有助于預防結腸癌。   最適合的人群:因為纖維比較短,口感清甜,很適合小孩子。   不可不知:奶白菜中含有較多的硝酸鹽,腐爛的奶白菜硝酸鹽回轉變成對人體有害的亞硝酸鹽,誤食會有中毒癥狀,所以,腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的   食用方法:A)炒;B)燒;C)做湯。   9.球莖茴香——增進食欲的健胃菜   外觀與口感:它的葉片部分和普通的茴香比較相似,只是根部膨大呈球莖形,很象洋蔥,其實球莖的養分含量低于葉片的營養,但是球莖的香味更濃,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。   營養價值:   富含維生素C和茴香腦,有健胃、驅風邪之保健功效,可治療胃腕寒痛、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。   不可不知:在烹飪時要急火短炒,并注意掌握好火候,涼拌球莖茴香時,焯水切記過火,且要加入少量的白醋,還必須是現吃現拌,球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。   食用方法:A)炒;B)涼拌。   10.烏塌菜——維生素菜   外觀與口感:烏塌菜是小白菜的一個變種,葉色墨綠,葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。   營養價值:   維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質礦物鹽類。   不可不知:天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。   食用方法:A)與等同炒,紅綠相間,色鄉味具佳;B)炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。   蔬菜防癌吃法有講究   ·盡量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素,如不能生吃者,盡量開水焯或爆炒。   ·提倡吃新鮮菜,盡量減少存放時間,不論是生菜還是熟菜,以防止硝酸鹽含量增加。   ·鮮菜榨汁適合年邁者,但不應丟棄纖維素。   ·鮮菜盡量吃原汁、原味,少加佐料,盡量少用醋與鮮菜同炒、同拌,以防止破壞營養素。   ·多汁的蔬菜應先洗后切,以防止營養素隨水分丟失。   ·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。
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